猪肉水饺好吃，调好肉馅是关健，掌握几个诀窍，新手调馅也不难！

水饺是我们国家的传统食物，从古时的治病到现在的美食；从以前节日才能打下牙祭，到现在已经成为很平常的食物。饺子在国人眼中已不单单是一种食物，而成为和谐、幸福、团圆的象征，想到一家人围坐一起包饺子的场景，是不是心里美美的、暖暖的？

水饺好吃，饺子馅也可以做成各种各样，只要你喜欢，许多食材都能做成饺子馅，有荤有素、丰俭由人。

我也觉得肉馅水饺不但香而且美味，特别是有点肥肉的肉馅，咬一口满嘴流油，想想都馋得肉直流口水！肉馅有许多种，牛羊肉、驴马肉、鱼肉、鸡肉等，都能做馅包饺子，但我更偏爱吃猪肉馅水饺。因为猪肉价格相对比牛羊肉要便宜，比鱼肉、鸡肉制作更简单，主要还是猪肉馅水饺吃起来会更香些！

猪肉馅是非常常见的一种饺子馅，可以是纯猪肉馅，也可以和蔬菜搭配着做成饺子馅，蔬菜加进肉馅里，不但解了猪肉的腻味，而且让猪肉馅有了更多的口味和更多的选择。比如常见的饺子馅有：猪肉大葱、猪肉酸菜、猪肉韭菜、猪肉芹菜等等。

不管是做纯肉馅还是菜肉馅，调好肉馅才是关键，肉馅调的好，水饺才能鲜嫩又可口。调肉馅不单单是加点调味料进去那么简单，还是有许多窍门的。我包饺子有许多年了，今天分享给大家怎么调好猪肉馅，只要掌握了这几个诀窍，新手调馅也不难，也可以调出好吃的猪肉馅水饺，下面分享具体做法：

一，选猪肉

猪肉可以分解成许多部位，首先带骨头的部位是不能做馅包饺子用，比如排骨、大棒骨、猪蹄等部位。

那么常见的猪肉部位还有臀尖肉、五花肉、前后腿肉、内藏肉，包饺子该选哪个部位？目标明确了，选好肉才能调好肉馅。我觉得这几个部位的猪肉都能包饺子用，只是调馅时肥瘦要搭配好、猪肉皮要去掉，里边的筋和膜要剔除干净。

比如五花肉太肥，可以适当加点瘦肉做饺子馅；臀尖肉太瘦，可以加点肥肉做饺子馅；前后腿肉很香，但必须要把筋膜剔干净了才能做饺子馅；内藏肉很嫩，但全是瘦肉，做饺子馅有点浪费，而且又太瘦，还是炒肉丝吃最合适。

所以包饺子调肉馅得先选好猪肉，五花肉、臀尖肉和前后腿肉都可以，肥瘦比例控制在3比7或2比8最合适。

二，调味

包饺子肉馅调味很关键，猪肉选好剁碎后就可以调味了。以500克猪肉馅为例：加入生抽老抽各5克、鸡精味精各5克、蚝油50克、姜末30克、料酒5克、白糖2克、白胡椒粉2克、十三香2克、盐5克。

把猪肉馅和所有调味品搅拌均匀即可。

三，加水

猪肉馅调味后，还要加入适量的水，才能让肉馅鲜嫩，吃起来不干不柴。每500克猪肉加入50克水，当然如果做灌汤水饺，加水量还要增加。

肉馅里加的水，可以是清水，但加水的同时，为了肉馅的味道能更好，可以制作成葱姜花椒水。也就是葱姜花椒用开水泡出香味，只取水加入肉馅，这样肉馅在加水的同时，还能去腥增香。

葱姜花椒水

四，搅打

不管是肉馅调味还是加水，都得不断地搅打肉馅，这个搅打是有诀窍的，不能胡乱的正反不同方向搅打，必须顺时针或逆时针同一个方向搅打，这样可以让肉馅充分吸水，而且吃起来报团，口感更好。

肉馅要搅打到紧而稠，出现立筷子不倒的状态。

五，锁水

肉馅经过调味、加水、搅打过后，基本上就完成了关键的调馅阶段，这时候加入油来锁住肉馅里的水分，油可以是熟油和料油，千万可别用生的花生油和菜籽油，气味太大。

每500克猪肉馅加100克油即可。

料油

六，入味

猪肉馅调好后，有可能会很稀，这时放入冰箱冷藏半小时，可以让肉脂凝固变硬，同时也可以让肉馅和调味品充分融合。

在肉馅冷藏的过程，可以准备和面擀饺子皮，如果做菜肉馅，可以准备蔬菜，一般肉馅和蔬菜的比例为1比1或1比0.5。

要想猪肉水饺好吃，调好肉馅是关健，掌握了以上几个诀窍，调馅也不难，新手也可以做出好吃的猪肉水饺！

来源：做手工饺子馄饨的三姐

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